好酒在野｜处暑，一叶秋始来
今日处暑。
这是隶属秋季的第二个节气。处，止也，意味着长夏将尽，暑气至此而止。
今年的三伏天有些异常，多地持续高温突破纪录，想必人们早已在等待着处暑的到来。
对于南方部分城市来说，处暑后“天气犹暄”，可能还需热上几日。不过，处暑既至，秋凉已不远。
在北方，此时正是秋高气爽。自今日始，酷热难耐的高温便将过去，天地将展现出它温婉平和的样子。
梧桐叶已悄悄变换了颜色，夏虫也将挣脱它与暑气一整个夏天的纠缠，在鸣叫中翻转一个季节。
处暑有三候：一候鹰乃祭鸟，二候天地始肃，三候禾乃登。
进入处暑，意味着大地将由繁茂转为萧瑟。
老鹰感知到秋之肃气，开始大量捕食鸟类储存能量，陈列如祭而后食，并且不击有胎之禽，故被称为“义禽”。
此时天地始肃，但也是稻秫菰粱成熟之际。人们对于秋凉的欢喜，不只是天气宜人，更在于五谷丰登的获得感。
随着时令走向纵深，谷物渐渐成熟。田野间稻浪涌动，携卷着尚未消散的暑热，裹挟着泥土的芬芳与野草的清甜。
南方山野之间，酿造白酒的高粱历经酷暑的磨炼，已是漫山红遍。
成熟的红高粱颗粒小、皮厚、扁圆、结实，淀粉含量高。每一粒高粱里，似乎都藏着白酒的悠长香气。
中国人讲“道法自然”，一杯酒便是粮食的魂魄。
高粱清洗润过后，先在甑中高温蒸熟，然后经摊凉、拌曲、发酵、蒸馏，红彤彤的籽粒将在这场修炼中继续它的求索之旅。
化为一杯酒是它最美妙的归途。也只有色泽红润、颗粒饱满的优质高粱，才能酿出香气最为馥郁的美酒。
应时节而酿的美酒是来自土地的最佳馈赠，也是人类智慧的至高表达。
从农作物的种植、收获，到粮食的蒸煮、晾晒，再到酒醅的发酵、蒸馏，乃至酒体的勾调、窖藏，皆是人与自然的合力而为。
人们根据地理条件、气候变化、光照强度、水源生态、微生物环境，对高粱、小麦、玉米、豌豆、大麦等农作物进行的一系列巧妙造化，才终成一杯绝妙佳酿。
好酒的养成，既是巧夺天工，也是妙造自然。
清人张潮曾著有小品文集《幽梦影》，以寥寥数语，将人生体验寄于雪月山水。
“笋为蔬中尤物，荔枝为果中尤物，蟹为水族中尤物，酒为饮食中尤物，月为天文中尤物，西湖为山水中尤物，词曲为文字中尤物。”
将酒比作尤物，想来也是因其天地造化、妙手偶得。
酒既是天地的精华，饮酒也需合乎自然。
《本草纲目》有云，“酒，天之美禄也，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。”
处暑之后，空山新雨，竹喧莲动，最是宜人。此时应季的食物，如莲藕，也都是清润水灵之物。
饮酒亦当讲究方法，不可过急。
如同元稹在诗中所言：“气收禾黍熟，风静草虫吟。缓酌樽中酒，容调膝上琴。”
顺应季节流转，静静享受每一口酒的滋味，细细品味每一种酒的芬芳，才不负这初秋之意。
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